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Tatin de magret de canard aux pommes de terre
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3.6 / 5 5 avis
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C
Par Christelle LECOQ

Une recette simple où la rusticité de la pomme de terre s'acoquine avec des produits plus raffinés!

Ingrédients

4 personnes
  • Pomme de terre10 pommes de terre moyennes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre1 beurre fondu
  • Magret de canard fumé2 Plaques de magrets de canard fumés
  • Persil1 persil haché
  • Échalote1 échalote
  • Foie gras150 g de foie gras
  • Champignon de Paris300 g de champignons de Paris

Préparation

Préparation :
Cuisson :
    • Hacher finement l'échalote et les champignons. Les faire revenir à la casserole avec un peu de matière grasse pendant 8 à 10 minutes à feu doux. Le temps de leur faire rendre leur eau. Les débarrasser dans une assiette et les laisser refroidir.
      - Quand le mélange est refroidi, y incorporer le foie gras écrasé à la fourchette. Bien mélanger.
      - Peler, laver et couper les pommes de terre en tranches de 3/4 mm. Les précuire environ 10 minutes à la vapeur.
      - Dans des petits plats individuels (genre moules à crème brûlée), disposer les tranches de magret en rosace. Répartir le mélange foie gras/champignons sur le magret en une couche régulière (1/2cm).
      - Disposer les tranches de pomme de terre en rosace sur la farce. Les enduire légèrement de beurre fondu.
      - Enfourner à four préchauffé 210° pendant 15 à 20 minutes. Sortir du four et attendre quelques minutes avant de démouler sur l'assiette.
      - Servir avec de la roquette et quelques dés de tomates assaisonnés de vinaigrette balsamique.

Conseils

On peut également faire revenir les tranches de pommes de terre au beurre, mais cela ajoute de la matière grasse à une recette déjà riche. C'est pourquoi j'ai opté pour une cuisson vapeur.
Les proportions données sont pour 4 personnes en plat principal. Elles peuvent bien sûr convenir à davantage de convives pour une entrée ou encore, en amuse-bouche dans des moules à mini-tartelettes en silicone...

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