Tatin de pommes de terre au brie de Meaux

Couper en rondelles les pommes de terre tièdes.

Tapisser le fond d'un moule à tarte avec la moitié des pommes de terre disposées en rosace, parsemer d'échalotes ciselées, saler et poivrer.

Couper le fromage en lamelles sans enlever la croûte et le répartir sur les pommes de terre. Ajouter le reste des pommes de terre.

Couvrir d'une feuille de papier aluminium et passer au four pendant 15 mn.

Sortir le moule du four, remplacer le papier aluminium par la pâte feuilletée, rentrer les bords de la pâte à l'intérieur du moule, dorer la surface avec l'oeuf et enfourner 20 mn.

Pour servir, retournez sur un plat et décorer avec du persil.