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Tatin d'endives aux châtaignes
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Par Chez un Chef

Le tatin d'endives aux châtaignes est une recette rapide et accessible, mariant la douceur du fromage frais de chèvre et des châtaignes, à l'amertume des endives caramélisées.

Ingrédients (6 personnes)

  • Fromage de chèvre frais400g de fromage de chèvre frais
  • Châtaigne250g de châtaignes
  • Miel liquideMiel liquide
  • Beurre salé100g de beurre salé
  • 6 à 8 endives de petite taille
  • Pâte feuilletéePâte feuilletée

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Découpez les endives préalablement nettoyées en deux dans le sens de la longueur, et coupez la base en pointe. Dans la poêle anti-adhésive chaude, faites fondre le beurre salé avec deux cuillerées à soupe de miel. Mélangez à l'aide d'une spatule en bois jusqu'à ce que l'ensemble mousse.

  2. 2

    Disposez les endives sur la face intérieur, puis faites réduire jusqu'à ce qu'elles soient bien caramélisées, mais sans les retourner. Mettez de côté.

  3. 3

    Beurrez le fond du plat à tarte, puis disposez les endives en étoile, face sur le plat. Disposez les châtaignes préalablement émiettées, avec quelques moitiés entre chaque endive, puis recouvrez du fromage de chèvre frais. Salez et poivrez légèrement.

  4. 4

    Recouvrez de la pâte feuilletée que vous recourberez sur les bords, puis enfournez pour 20 minutes dans le four chaud (thermostat 7 ou 210°C) ; la cuisson terminée, retournez le tatin dans un plat de service, et servez chaud, accompagné d'un lit de Mesclun ou de salade feuille de chênes finement assaisonnée.

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