Faire chauffer l'huile dans un moule rond (qui ira ensuite au four) sur la cuisinière - disposer harmonieusement les tomates en mélangeant les couleurs, saler, poivrer - parsemer des 2 c à s de sucre - laisser quelques minutes à feu doux, le sucre doit commencer à caraméliser - enlever du feu - parsemer de sarriette et de thym - recouvrir avec la,pâte feuilletée - badigeonner la,page avec le jaune d'œuf battu avec un peu d'eau - enfourner à 180°C une vingtaine de minutes.

Il faut que la pâte soit bien dorée - laisser reposer quelques minutes à la sortie du four - recouvrir le moule avec une assiette d'une diamètre supérieur à celui du moule et retourner le moule sur l'assiette d'un coup sec. La pâte se retrouve donc sur le dessous et les tomates sur le dessus selon le principe d'une tarte tatin. Se déguste tiède ou froide. Bon appétit.