Couper les fraises en tranches, les mélanger au sucre et laisser reposer 1 heure en remuant de temps en temps. Au bout d'une heure, ajouter le citron et le sel et mixer pour faire une purée. Placer au frais jusqu'à refroidissement complet. Mettre ensuite en sorbetière puis au moins 4h au congélateur

Faire la pâte sucrée en mélangeant 180g de farine, 90g de beurre 1/2 sel, 1 oeuf et 2 c à s de sucre glace. Réserver

Éplucher la rhubarbe et la couper en tronçons d'un cm. Faire chauffer le beurre et le sucre dans une poêle. Quand ça mousse, ajouter la rhubarbe et laisser la fondre un peu. Égoutter le tout et réserver le jus.

Étaler la pâte à tarte et découper 4 cercles (on peut se servir des moules à tartelette comme gabarit). Remplir aux 3/4 chaque moule avec la rhubarbe puis recouvrir d'un cercle de pâte. Faire un petit trou au milieu.

Enfourner pour 30 minutes à 180°C (four préchauffé), les laisser refroidir avant de les démouler.

Servir les tartelettes avec une boule de sorbet gariguette