Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le fromage blanc, la maizena, le sel, le poivre et le gruyère.

Dans une poêle, faire chauffer les épinards afin qu'ils perdent toute l'eau. Les ajouter à la préparation avec le jambon coupé en dés. Battre les blancs en neige et les ajouter doucement à la préparation.

Couper le chèvre en tranches très fines et garnir le fond des empreintes (pour 30g de chèvre, on ne garnit que 4 empreintes sur 6).

Verser la préparation et faire cuire 20 mn à four chaud 200°C.