Une recette qui a eu un franc succès, et que je referai sans aucun doute ! Simple à réaliser, mais néanmoins raffinée, elle a remplie mon envie de sucré-salé. Le côté chaud-froid des tatins avec la crème fouettée est très agréable.
Ingrédients (4 personnes)
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1 rouleau de pâte feuilletée du commerce
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2 poires
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150g de fourme d'Ambert
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4 tranches de jambon de Bayonne
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2 échalotes
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4 c à c de confit de figues
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1 noisette de beurre
- 20 cl de crème fleurette à 30% de matière grasse
- 2 c à s de crème d'Isigny
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Persil frais
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Thym frais
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Sel
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Poivre
Préparation
- 1
La veille (ou au moins trois heures avant le début de la préparation), mettre la crème liquide et quelques branches de thym frais dans un saladier et le placer au réfrigérateur. De cette façon, le thym aura le temps d'infuser dans la crème et de lui donner du goût. Vous pouvez également placer les fouets de votre batteur au frigo (plus le tout est froid, plus il est facile de faire une bonne crème fouettée).
- 2
Le jour J, préchauffer le four à 180 degrés. Eplucher les poires et les couper en grandes tranches. Les faire revenir dans une grande poêle avec un peu de beurre et du persil.
- 3
Eplucher les oignons et les échalotes et les hacher finement. Les faire revenir dans une casserole à fond épais quelques minutes, puis ajouter deux cuillères à soupe d'eau, couvrir et laisser confire.
- 4
Couper le fromage en dès et le jambon en chiffonnade.
- 5
A l'aide d'un emporte pièce (ou d'un bol), découper quatre ronds de pâte feuilletée.
- 6
Procéder au montage : sur une plaque de cuisson recouverte de carrés de papier sulfurisé un peu plus grand que chaque rond de pâte, déposer de petits tas de poires cuites (un sur chaque carré de papier sulfurisé). Aplatir un peu les tas avec le dos d'une cuillère. Recouvrir de dès de fromage, puis de chiffonnade de jambon. Déposer un peu de la préparation à base d'oignons et d'échalotes sur chaque tas. Tartiner les ronds de pâte avec un peu de confit de figues, et les déposer sur les tas, avec la face tartinée de confit de figues vers le bas.
- 7
Enfourner pour environ 20 minutes de cuisson à 180°C.
- 8
Pendant que les tatins cuisent, préparer la crème fouettée. Retirer les branches de thym puis battre la crème dans le saladier bien froid en augmentant progressivement la vitesse du batteur électrique. Lorsque la crème commence à prendre, ajouter la crème d'Isigny et continuer à battre jusqu'à ce que la crème soit bien ferme. Lorsque la crème a la consistance désirée (elle doit rester collée au saladier si on le retourne), ajouter le sel, le poivre et quelques morceaux de thym et donner un dernier coup de batteur pour mélanger le tout.
- 9
Lorsque la pâte est dorée, faire glisser chaque tatin sur une assiette puis la retourner. Servir chaud avec un peu de roquette et de la crème fouettée au thym.
Conseils
Vous pouvez préparer les tatins un peu en avance, mais il faut les faire cuire juste avant de servir, elles sont moins bonnes réchauffées.
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