Préchauffez le four th.7 (210°)

Coupez les pieds des endives, puis coupez les endives en deux et lavez-les. Séchez-les bien.

Faites chauffer l'huile dans une poêle. Mettez les endives, coté bombé vers le haut, à dorer. Quand elles sont colorées, versez un verre d'eau dans la poêle, baissez le feu, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les endives soient tendres.

Coupez les chèvres en lamelles.

Beurrez 6 petits moules ronds. Poudrez légèrement de sucre en poudre.

Disposez 3 demi-endives dans le fond de chaque moule, en les serrant bien les unes contre les autres, coté bombé vers le haut. Recouvrez-les de lamelles de chèvre puis d'un rond de pâte feulletée.

Mettez au four et faites cuire 20 mn.

Sortez les tatins du four et démoulez-les immédiatement sur les assiettes. Parsemez-les de thym.

Servez avec un peu de crème fraîche épaisse, salée, pouvrée et muscadée.