Un gâteau fruité de saison, moelleux à souhait, avec une texture fondante et un bon goût d'amande qui nous rappelle celui de la frangipane.
Ingrédients
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6 figues violette
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1 poire Williams
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8 g de levure
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Extrait d'amande amère
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Amande effilée
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65 g de crème fleurette
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150 g de mascarpone
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50 g de poudre d'amandes
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3 oeufs
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170 g de sucre
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120 g de beurre demi-sel
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130 g de farine
Préparation
- 1
Fouettez vivement les oeufs, le sucre et l'extrait d'amande amère jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux. (environ 5 à 10 mn)
- 2
Tamisez ensemble la farine, la poudre d'amande et la levure et incorporez vivement au mélange.
- 3
Ajoutez le mascarpone et la crème fleurette et mélangez jusqu'à complète incorporation.
- 4
Pour finir, ajoutez le beurre fondu en filet et bien mélanger.
- 5
Versez la pâte dans un récipient, filmez, et réservez au frais pendant minimum 1h.
- 6
Une fois la pâte bien refroidie, incorporez les fruits coupés en morceaux à la maryse, versez dans votre moule puis parsemez généreusement d'amandes effilées.
- 7
Enfournez pendant environ 50 mn à 170° en surveillant bien la cuisson. Chaque four est différent donc soyez attentif car le gâteau ne doit pas trop colorer.
- 8
Laissez complètement refroidir avant de démouler.
Conseils
Refroidir la pâte avant de l'enfourner est une étape facultative mais plus la pâte sera froide, plus elle sera dense et moins vous aurez de risques que les morceaux de fruits tombent au fond du moule !
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