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Terrine de crêpes aux pomme, orange et cardamoma
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Terrine de crêpes aux pomme, orange et cardamoma - Photo par MaminaTerrine de crêpes aux pomme, orange et cardamoma - Photo par Mamina@ Mamina
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Par Mamina sur son blog « Et si c'était bon... »

Une façon différente de servir les crêpes

Ingrédients (6 personnes)

  • Sel ou sel fin1 petite pincée de sel
  • Oeuf2 œufs
  • Lait25 cl de lait
  • Farine125 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Pour la compote:

  • 1 feuille de gélatine réhydratée ou 1 g d'agaragar
  • Cardamome1 gousse de cardamome
  • 2 grosses cuillerées de confiture de marmelade d'oranges ou de mandarines
  • Sucre en poudre ou sucre semoule2 càs bombées de sucre en poudre
  • Pomme500 g de pommes épluchées (soit 4 pommes environ, 2 se défaisant et 2 un peu moins)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. La veille si possible:


    La compote :
    Eplucher les pommes et les couper en petits morceaux. Les mettre à cuire à feu doux avec le sucre et les graines de cardamome sans ajouter d'eau. Remuer de temps en temps. Ne pas chercher à obtenir une texture trop fine, (il doit rester quelques morceaux). Lorsque la compote est cuite, ajouter la gélatine essorée et la marmelade (mandarine pour moi), remuer et réserver.


    Les crêpes :
    Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients de façon à avoir une pâte très lisse. La laisser reposer au moins une heure. Faire les 8 crêpes en choisissant une crêpière assez grande pour que les 2 premières crêpes débordent largement de la terrine.
    Chemiser une terrine de film alimentaire et la garnir d'une ou deux crêpes en les laissant déborder largement. Etaler en couche épaisse 1/3 de la compote, lisser et poser une crêpe dessus en la repliant pour avoir comme un feuilletage. Procéder de la même façon avec les 2 autres tiers de compote et terminer en enfermant la dernière couche de fruits avec la ou les crêpes qui dépassaient de la terrine. Réserver au frais au minimum 2 heures.


    Dressage :
    Démouler la terrine en la retournant et servir en tranches assez épaisses, froides ou tièdes selon les goûts de chacun

Conseils

Servir nature ou avec une crème anglaise ou encore avec un peu de confiture de lait...

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