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Terrine de foie gras aux figues confites de Gairaut
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Terrine de foie gras aux figues confites de Gairaut - Photo par LOU PICHIN TAPTerrine de foie gras aux figues confites de Gairaut - Photo par LOU PICHIN TAP@ LOU PICHIN TAP
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Par Tonton gégé du blog 'Les recettes du bonheur '

Un foie gras sucré salé au goût incomparable

Ingrédients (6 personnes)

  • Confiture de figuesConfiture de figues
  • PortoPorto
  • Poivre 5 baiesPoivre 5 baies ou baies rouges
  • Gros selGros sel
  • 1 bloc de foie gras de 1kg minimum

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Sortez le bloc de foie gras à l'avance de manière à ce qu'il se mette à température.
    En prenant soin de les casser le moins possible écartez les lobes, repérez les veines et tirez dessus doucement en écartant le foie gras autour pour ne pas les casser, retirez en le maximum, réservez.

  2. 2

    Faites préchauffer le four entre 105°C et 110°C durant les minutes qu'il vous faudra pour garnir la terrine.

  3. 3
    Dans une terrine, de préférence en terre, saupoudrez un peu de sel et de poivre au fond, déposez la moitié du foie gras, pressez bien dessus pour qu'il remplisse le fond sans espace.
    Saupoudrez un peu de sel, poivrez, répartissez une dizaine de cuillères à soupe de porto, répartissez une fine couche, 3 à 4mm, de confiture de figue, au besoin écrasez un peu les fruits confits entiers.
    Par dessus, déposez le reste du bloc de foie gras, salez et poivrez à nouveau et pressez fortement sur le foie gras pour le tassez un maximum.
    Remettez le couvercle, déposez la terrine dans un plat allant au four rempli d'eau au 2/3 et enfournez pour 55 minutes de cuisson, pas une de plus.
  4. 4

    Sortez le plat du four, retirez la terrine et déposez la sur le plan de travail.
    Lorsque elle est refroidie mettez la au frais jusqu'au lendemain et préparez les toasts.

Conseils

Sortez le foie gras un peu avant le recette pour bien enlever les veines

Commentaires

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