Terrine de foie gras mi-cuit

Déveinez le foie gras, ouvrez-le en deux et assaisonnez l'intérieur et l'extérieur de sel, poivre, de noix de muscade et d'un peu de vin. Déposer ensuite le foie dans une terrine, en veillant à bien mettre le joli côté sur le dessus.

Tassez bien ,filmez et laissez marinez quelques heures. 

Faire cuire au four une heure à 125°C. Une fois que la graisse apparaît tout autour du foie, c'est cuit. Laissez reposer pendant 2 heures.

Déposez la terrine dans un plat. Découpez une carton de la forme de la terrine, recouverte de papier film puis déposez-le sur la terrine cuite. Avec une autre terrine de la même taille, pressez légèrement pour faire sortir la graisse et laissez reposer à nouveau au moins 1 heure. 

Conservez le foie 48 heures au réfrigérateur. Vous pouvez également retirer la graisse autour du foie, la faire fondre et l'ajouter sur le dessus du foie gras pour le conserver 1 semaine au réfrigérateur. Retournez la terrine puis servir de belles tranches.