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Terrine de foie gras mi-cuit
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Par Chef Damien

Le MUST des fêtes : tout le monde rêve d'offrir à ces invités une terrine de foie gras maison. Avec cette recette inratable, le tour est joué... 

Ingrédients

4 personnes
  • Lobe de foie gras1 lobe de foie gras En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Vin moelleux2 c. à s. de vin moelleux
  • Sel ou sel fin16 g de sel ou sel fin
  • Poivre2 g de poivre
  • Noix de muscade1 noix de muscade rapée

Matériel

  • Film alimentaireFilm alimentaire
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Plat à gratinPlat à gratin
  • TerrineTerrine

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Déveinez le foie gras, ouvrez-le en deux et assaisonnez l'intérieur et l'extérieur de sel, poivre, de noix de muscade et d'un peu de vin. Déposer ensuite le foie dans une terrine, en veillant à bien mettre le joli côté sur le dessus.

  2. 2

    Tassez bien ,filmez et laissez marinez quelques heures. 

  3. 3

    Faire cuire au four une heure à 125°C. Une fois que la graisse apparaît tout autour du foie, c'est cuit. Laissez reposer pendant 2 heures.

  4. 4

    Déposez la terrine dans un plat. Découpez une carton de la forme de la terrine, recouverte de papier film puis déposez-le sur la terrine cuite. Avec une autre terrine de la même taille, pressez légèrement pour faire sortir la graisse et laissez reposer à nouveau au moins 1 heure. 

  5. 5

    Conservez le foie 48 heures au réfrigérateur. Vous pouvez également retirer la graisse autour du foie, la faire fondre et l'ajouter sur le dessus du foie gras pour le conserver 1 semaine au réfrigérateur. Retournez la terrine puis servir de belles tranches.

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