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Terrine de girolles et sa compotée de raisins
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Terrine de girolles et sa compotée de raisins - Photo par collelTerrine de girolles et sa compotée de raisins - Photo par collel @ Collel
H
Par Hèle Heldé
Cette recette remporte le 3ème prix du concours Champignons, la recette.
 
Des petites terrines individuelles aux champignons de saison, accopagnées de leur compotée de raisins.

Ingrédients

2 personnes
  • Persil Persil
  • Cerfeuil Cerfeuil
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre Poivre
  • Noix de muscade Noix de muscade
  • Armagnac 2 c. à s. d'armagnac
  • raisin 200 g de raisins
  • Crème fraîche liquide 15 cl de crème fraîche liquide
  • Gélatine 2 feuilles de gélatine
  • Échalote 1 échalote
  • Ail 1 gousse d'ail
  • Huile d'olive Huile d'olive
  • Girolle 200 g de girolles

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1) Laver soigneusement les girolles, les émincer et les faire revenir dans l'huile d'olive avec la gousse d'ail et l'échalote coupées finement. Arroser avec l'armagnac.
    2) Récupérer le jus de cuisson des champignons et ajouter la crème. Faire réduire d'un petit tiers.
    3) Mettre les feuilles de gélatine à amollir dans de l'eau froide, puis les essorer et les mélanger à la sauce chaude.
    4) Ajouter les champignons, le persil et le cerfeuil ciselés. Assaisonner.
    5) Mettre dans des petits ramequins et garder au frais au moins 12h.
    6) Rincer et égrener les raisins.
    7) Faire fondre le beurre dans une petite casserole, ajouter le raisin, le vinaigre et le sucre. Laisser cuire une petite dizaine de minutes. Mettre au frais.
    8) Sortez la terrine et la compotée une heure avant de passer à table. Démouler les petites terrines et proposer la compotée de raisins avec.

Conseils

Servir sur une salade de feuilles de mâche, avec un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.On peut ajouter également de fins copaux de magret de canard fumé, afin de faire un contre-point intéressant aux girolles.

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