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4h 20min
Moyen
Budget moyen
Par AAPrA
Une très belle recette de Michel Gautier
Ingrédients (6 personnes)
-
1 bouquet garni
- 25 cl de Lillet blanc
-
1 botte de persil
-
Sel
-
Poivre
-
piment d'Espelette
-
50 cl de crème liquide
-
2 œufs
- 500 g de poitrine de veau hachée
- 200 g de barde
-
4 tablettes de bouillon de bœuf
-
300 g de petites pommes de terre
- 1 Jarret de veau (environ 800g) désossé
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
- Couper le jarret de veau en gros morceaux. Faire bouillir une grande quantité d'eau dans un faitout.
- Ajouter les tablettes de bouillon de boeuf .
- Couper le jarret de veau en gros morceaux. Faire bouillir une grande quantité d'eau dans un faitout.
- 2
- Plonger les morceaux de jarret et le bouquet garni dans le bouillon frémissant.
- Compter environ 2heures de cuisson.+ 1h30 de cuisson en terrine
- Peler les pommes de terre, et faire précuire 10mn dans de l'eau salée.
- Plonger les morceaux de jarret et le bouquet garni dans le bouillon frémissant.
- 3
- Travailler ensemble poitrine de veau hachée, crème et oeufs Saler, poivrer ajouter le persil ciselé, le piment d'Espelette, le Lillet. Travailler encore pour obtenir une pâte bien homogène.
- Egoutter le jarret, aussi les pommes de terre, couper celles-ci en lamelles.
- Travailler ensemble poitrine de veau hachée, crème et oeufs Saler, poivrer ajouter le persil ciselé, le piment d'Espelette, le Lillet. Travailler encore pour obtenir une pâte bien homogène.
- 4
- Préchauffer le four à 180° Th 6 Tapisser de barde une terrine, disposer une couche de farce sur la barde, couvrir de morceaux de jarret, puis de pomme de terre, puis recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients.
- Tasser, couvrir avec la barde.
- Cuire 1h30 dans un bain marie au four Tasser pour que les tranches soient bien régulières. Servir chaud.
- Préchauffer le four à 180° Th 6 Tapisser de barde une terrine, disposer une couche de farce sur la barde, couvrir de morceaux de jarret, puis de pomme de terre, puis recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients.
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