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Terrine de jarret de veau sous la mère au Lillet Blanc
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Terrine de jarret de veau sous la mère au Lillet Blanc - AAPrATerrine de jarret de veau sous la mère au Lillet Blanc - AAPrA@ AAPrA
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Par AAPrA

Une très belle recette de Michel Gautier

Ingrédients (6 personnes)

  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • 25 cl de Lillet blanc
  • Persil1 botte de persil
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Piment d'Espelettepiment d'Espelette
  • Crème liquide50 cl de crème liquide
  • Oeuf2 œufs
  • 500 g de poitrine de veau hachée
  • 200 g de barde
  • Bouillon de boeuf4 tablettes de bouillon de bœuf
  • Pomme de terre300 g de petites pommes de terre
  • 1 Jarret de veau (environ 800g) désossé

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    • Couper le jarret de veau en gros morceaux. Faire bouillir une grande quantité d'eau dans un faitout.
      - Ajouter les tablettes de bouillon de boeuf .
  2. 2
    • Plonger les morceaux de jarret et le bouquet garni dans le bouillon frémissant.
      - Compter environ 2heures de cuisson.+ 1h30 de cuisson en terrine
      - Peler les pommes de terre, et faire précuire 10mn dans de l'eau salée.
  3. 3
    • Travailler ensemble poitrine de veau hachée, crème et oeufs Saler, poivrer ajouter le persil ciselé, le piment d'Espelette, le Lillet. Travailler encore pour obtenir une pâte bien homogène.
      - Egoutter le jarret, aussi les pommes de terre, couper celles-ci en lamelles.
  4. 4
    • Préchauffer le four à 180° Th 6 Tapisser de barde une terrine, disposer une couche de farce sur la barde, couvrir de morceaux de jarret, puis de pomme de terre, puis recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients.
      - Tasser, couvrir avec la barde.
      - Cuire 1h30 dans un bain marie au four Tasser pour que les tranches soient bien régulières. Servir chaud.

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