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Terrine de langue d'agneau aux petits légumes
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3.5 / 5 2 avis
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Par Nicolas

Une entrée surprenante et pleine de saveurs qui met en valeur un abat de choix !
Plat idéal un soir d'été...

Ingrédients (10 personnes)

  • Tomate confite500g de tomates confites
  • Basilic1 petit bouquet de basilic
  • 1 litre de gelée au madère
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Asperge verte700g d'asperges vertes
  • Vinaigre1 petit verre de vinaigre
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Oignon2 oignons
  • Carotte2 carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 8 langues d'agneau

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Verser 2 litre d'eau dans une cocotte. Ajouter le verre de vinaigre, le bouquet garni, le gros sel, les carottes et les oignons pelés et coupés en rondelles.
    Porter à ébullition et laisser cuire 1 h à feu doux. Laisser refroidir ce court bouillon.
  2. 2
    Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et y plonger les langues. Laisser cuire 10 min et égoutter.
    Peler les langues encore chaudes.
    Déposer les langues pelées à nouveau dans la  casserole, arroser avec le court bouillon.
    Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser cuire 1h 30 min à feu doux.
    Egoutter, laisser refroidir et découper en cubes.
    Verser dans un saladier et mélanger avec le basilic ciselé.
  3. 3

    Mettre vos asperges à cuire en les plongeant 5 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter et couper en tronçons.

  4. 4
    Préparez votre terrine en commençant par faire prendre 1 cm de gelée au fond.
    Déposer les tomates confites, verser de la gelée puis ajouter les cubes de langue au basilic, verser  de la gelée puis terminer par les asperges vertes. Verser le reste de gelée et mettre à prendre au réfrigérateur au moins 24 h avant de déguster.

Conseils

Accompagnez cette terrine avec une salade verte aux fines herbes fraîches !
 
Pour ma part, j'aime ajouter une sauce gribiche : mayonnaise au jaune d'oeufs dur avec des câpres, fines herbes et blancs d'oeuf haché.Un régal.

Commentaires

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