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Terrine de lapin à la bière et au foie gras
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Terrine de lapin à la bière et au foie gras - Eline la MandarineTerrine de lapin à la bière et au foie gras - Eline la Mandarine@ Eline la Mandarine
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Par Eline la Mandarine du blog Miam et Food

Terrine à l'épaule et au râble de lapin parfumée au jambon de Bayonne, au foie gras et à la bière.

Ingrédients (8 personnes)

  • Bière blonde50 cl de bière blonde
  • 25g de gelée de Madère en poudre
  • Vinaigre de xérès15 cl de vinaigre de Xérès
  • Baies roses3 baies roses
  • Clou de girofle2 clous de girofle
  • 13g de sel et du poivre concassé ( + du mesclun et des toasts pour accompagner)
  • Bouillon1 cube de bouillon
  • Poireau1 poireau
  • Oignon1 oignon
  • Lardon fumé80g de lardons fumés
  • 350g de chair de râble de lapin
  • Jambon de Bayonne100g de jambon de Bayonne (ou autre jambon cru)
  • Foie gras cru80g de foie gras cru (si vous ne trouvez pas une petite quantité de foie gras cru, prenez du mi-cuit!)
  • Carotte1 carotte
  • 200g de chair d'épaule de lapin (sans les os)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Laver la carotte et le poireau, les éplucher et les couper en tranches fines. Garder le vert de poireau et le rouler sur lui-même pour le maintenir avec de la ficelle (il servira à donner plus de goût à la terrine). Éplucher l'oignon et le couper en lamelles.

  2. 2

    Couper les viandes et le jambon en dés (2cm sur 2cm environ).

  3. 3
    Mettre dans un saladier.
    Les légumes (sauf le vert de poireau), les viandes coupées en dés, la bière, le cube de bouillon, la gelée au Madère en poudre, le vinaigre, les baies et les clous de girofles. Ajouter le sel et le poivre et bien mélanger.
  4. 4

    Mettre le tout dans une terrine, ajouter le foie gras en tranches sur le dessus et le vert de poireau. Recouvrir avec du film alimentaire.

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