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2h 30min
Facile
Assez cher
Par Eline la Mandarine du blog Miam et Food
Terrine à l'épaule et au râble de lapin parfumée au jambon de Bayonne, au foie gras et à la bière.
Ingrédients (8 personnes)
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50 cl de bière blonde
- 25g de gelée de Madère en poudre
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15 cl de vinaigre de Xérès
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3 baies roses
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2 clous de girofle
- 13g de sel et du poivre concassé ( + du mesclun et des toasts pour accompagner)
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1 cube de bouillon
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1 poireau
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1 oignon
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80g de lardons fumés
- 350g de chair de râble de lapin
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100g de jambon de Bayonne (ou autre jambon cru)
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80g de foie gras cru (si vous ne trouvez pas une petite quantité de foie gras cru, prenez du mi-cuit!)
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1 carotte
- 200g de chair d'épaule de lapin (sans les os)
Préparation
Préparation :
Cuisson :
Attente :
- 1
Laver la carotte et le poireau, les éplucher et les couper en tranches fines. Garder le vert de poireau et le rouler sur lui-même pour le maintenir avec de la ficelle (il servira à donner plus de goût à la terrine). Éplucher l'oignon et le couper en lamelles.
- 2
Couper les viandes et le jambon en dés (2cm sur 2cm environ).
- 3Mettre dans un saladier.Les légumes (sauf le vert de poireau), les viandes coupées en dés, la bière, le cube de bouillon, la gelée au Madère en poudre, le vinaigre, les baies et les clous de girofles. Ajouter le sel et le poivre et bien mélanger.
- 4
Mettre le tout dans une terrine, ajouter le foie gras en tranches sur le dessus et le vert de poireau. Recouvrir avec du film alimentaire.
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