Logo de la boutique de 750gPanier
Mon compte
  • Inscription

Terrine de lapin à la bière et au foie gras

Photo par : Eline la Mandarine

Terrine à l'épaule et au râble de lapin parfumée au jambon de Bayonne, au foie gras et à la bière.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Assez cher
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 120 min
  • Icone sablier 720 min

Ingrédients (8 personnes)

  • 50 cl de bière blonde
  • 25g de gelée de Madère en poudre
  • 15 cl de vinaigre de Xérès
  • 3 baies roses, 2 clous de girofle
  • 13g de sel et du poivre concassé ( + du mesclun et des toasts pour accompagner)
  • 1 cube de bouillon
  • 1 poireau
  • 1 oignon
  • 80g de lardons fumés
  • 350g de chair de râble de lapin
  • 100g de jambon de Bayonne (ou autre jambon cru)
  • 80g de foie gras cru (si vous ne trouvez pas une petite quantité de foie gras cru, prenez du mi-cuit!)
  • 1 carotte
  • 200g de chair d'épaule de lapin (sans les os)
  1. Étape 1 :

    Laver la carotte et le poireau, les éplucher et les couper en tranches fines. Garder le vert de poireau et le rouler sur lui-même pour le maintenir avec de la ficelle (il servira à donner plus de goût à la terrine). Éplucher l'oignon et le couper en lamelles.

  2. Étape 2 :

    Couper les viandes et le jambon en dés (2cm sur 2cm environ).

  3. Étape 3 :

    Mettre dans un saladier.
    Les légumes (sauf le vert de poireau), les viandes coupées en dés, la bière, le cube de bouillon, la gelée au Madère en poudre, le vinaigre, les baies et les clous de girofles. Ajouter le sel et le poivre et bien mélanger.
  4. Étape 4 :

    Mettre le tout dans une terrine, ajouter le foie gras en tranches sur le dessus et le vert de poireau. Recouvrir avec du film alimentaire.

Recettes suggérées

Notez cette recette

Pour noter cette recette, vous devez vous connecter à votre compte membre.

Commentaires