Terrine de légumes aux pignons de pin et son nectar de tomates

Préchauffer le four à 210°C et tapisser la plaque du four de papier sulfurisé.
Laver et essuyer les légumes, les couper en lanières, sauf les tomates.

Etaler les lanières de légumes côte à côte sur la plaque du four.
Saler et poivrer les légumes, les parsemer l'un peu de sucre en poudre et de thym, arroser d'un peu d'huile d'olive.

Mettre au four environ 20 min pour les courgettes et 30 min pour les poivrons et les aubergines en retournant à mi cuisson.

Pendant ce temps, préparer le nectar de tomates : peler et hacher l'ail, couper en petits morceaux les olives. Couper la chair des tomates en tout petits morceaux.

Mettre dans une casserole avec le vinaigre, la cassonade, l'ail, les olives et les feuilles de basilic. Saler et poivrer. Faire cuire sur feu vif pendant 20 min en remuant.

Tapisser un moule à cake de film alimentaire en laissant déborder.

Lorsque les légumes sont cuits, les disposer par couches dans la terrine en étalant un peu de nectar de tomates et de pignons de pin entre chaque couche.

Bien aplatir et rabattre le film étirable. Poser dessus un poids comme une bouteille en verre par exemple.

Mettre au frais pendant 12 heures.