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Terrine de Magret de canard aux pistaches

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Ruban 100% fiable
Photo par : Silvia Santucci

Une terrine savoureuse et originale à base de magret de canard !


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 120 min
  • Icone sablier 1440 min

Ingrédients (8 personnes)

  • 2 magrets de canard
  • 180 g de magret séché tranché
  • 350 g d’échine de porc désossée
  • 180 g de lard gras
  • 2 oignons
  • 100 g de pistaches décortiquées
  • 3 cuil. à soupe de Noilly Prat
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre
  1. Étape 1 :

    Disposez tous les ingrédients sur un plateau.

    Icone lentille
  2. Étape 2 :

    Hachez les oignons.

     

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  3. Étape 3 :

    Faites-les revenir dans de l'huile d'olive.

     

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  4. Étape 4 :

    Enlevez le gras des magrets.

     

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  5. Étape 5 :

    Coupez la chair des magrets en gros dés.

     

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  6. Étape 6 :

    Hachez le magret avec l'échine de porc et le lard dans un robot.

     

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  7. Étape 7 :

    Dans un saladier, mettez les viandes hachées, les oignons, la pistache, le Noilly Prat, le sel et le poivre.

     

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  8. Étape 8 :

    Mélangez le tout soigneusement.

     

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  9. Étape 9 :

    Dans une terrine de capacité d'1 kg, mettez 1/3 de la farce, couvrez de tranches de magret fumé. Mettez encore 1/3 de la farce, puis une autre couche de tranches de magret fumé.

     

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  10. Étape 10 :

    Terminez avec le reste de farce. Tassez un peu le tout.
    Posez-la dans un plat à four à demi rempli d’eau et enfournez pour 2 h de cuisson au bain-marie dans un four préchauffé à 180°C.

     

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  11. Étape 11 :

    Laissez refroidir la terrine hors du four, puis couvrez-la et mettez-la au moins 24 h au réfrigérateur avant de la déguster.

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Commentaires

Bonjour, Oui c'est exact, une terrine demande à être suffisamment salée. Comptez 15g à 18g de sel par kilo de viande. Adaptez ces grammages conseillés en fonction de vos goûts et habitudes alimentaires.

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quelle quantité de sel faut il mettre ? (en général pour les pâtés il faut etre généreux)

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Bonjour, Pour les terrines et pâtés, stérilisez pendant 3 heures à 100°C et c'est tout à fait possible pour celle-ci.

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Bonjour, peut-on stériliser dans un bocal la préparation ? Si oui combien de temps faut-il pour la stérilisation ?

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Bonjour, La terrine peut se conserver de 5 jours environ selon les conditions de conservation. Si elle est restée un long moment à température ambiante au moment du repas, partez plutôt sur un temps de conservation de 3 jours. Placez-la rapidement au réfrigérateur après avoir servi et ce dans un récipient hermétique ou bien couvrez-la avec un film alimentaire bien scellé.

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Combien de temps peut on conserver cette terrine?

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