Préchauffez votre four à 160°C. Faites chauffer un peu d'eau pour préparer le bain-marie.

Mélangez le beurre mou avec le sucre et la poudre d'amandes. Ajoutez les 3 oeufs. Mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Pelez et émincez les poires.

Dans un moule à cake (silicone, ce sera plus facile à démouler), disposez 3 à 4 c à s de pâte, ajoutez des tranches de poires, puis re-crème, re-poires en finissant par de la crème.

Placez votre moule à cake dans un plat plus grand à bord haut (un plat à gratin tout simplement). Versez l'eau chaude autour du moule à cake. Et enfournez 1h.

Soyez patient pour le démoulage. Démoulez quand c'est bien refroidi au bout de quelques heures.

Concassez le chocolat (au couteau ou mixer). Mettez le dans un bol.

Faites bouillir la crème fraîche dans une casserole. Lorsqu'elle bout, versez sur le chocolat. Mettez un couvercle pendant 1 minute ou 2. Puis mélangez bien.

Placez la terrine sur une grille avec un papier cuisson sous la grille. Versez la ganache sur la terrine et lissez.