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Terrine de poissons à l'estragon
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Par Elise

Une salade de frisée aux lardons accompagne très bien la terrine de poissons.

Ingrédients (6 personnes)

  • Beurre50 g de beurre
  • 1/4 l de fumet de poisson tiède
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Estragon1 bouquet d'estragon
  • Oeuf4 œufs
  • Crème fraîche250g de crème fraîche
  • Vin blanc sec20 cl de vin blanc sec
  • Échalote2 échalotes
  • 1 kg de chair de poisson (flétan, cabillaud, julienne)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Eplucher l'echalotte et la couper en morceaux. Laver et ciseler l'estragon dans un verre. Découper le poisson en dés.
  2. 2
    Dans le bol du mixer mettre le poisson, l'échalote, 150 g crème fraîche, les oeufs, 10 cl de vin blanc. Assaisonner et mixer.
     
  3. 3
    Beurrer une terrine.
    Préparer le bain-marie dans le four moyen thermostat 6 (180°C). Verser l'appareil dans la terrine, et mettre celle-ci au bain-marie 40 minutes. A 35 minutes, enfoncer une longue aiguille au centre de la terrine Si elle est chaude la cuisson est finie.
  4. 4
    Dans une casserole à feu doux mettre le fumet, le reste de vin, l'estragon, la crème, remuer et laisser épaissir.
    Servir la terrine chaude avec la sauce à part.

Conseils

Si vous préférez un accompagnement chaud mettez des linguines au beurre.

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