Terrine de poissons à l'estragon

Eplucher l'echalotte et la couper en morceaux. Laver et ciseler l'estragon dans un verre. Découper le poisson en dés.

Dans le bol du mixer mettre le poisson, l'échalote, 150 g crème fraîche, les oeufs, 10 cl de vin blanc. Assaisonner et mixer.

 

Beurrer une terrine.

Préparer le bain-marie dans le four moyen thermostat 6 (180°C). Verser l'appareil dans la terrine, et mettre celle-ci au bain-marie 40 minutes. A 35 minutes, enfoncer une longue aiguille au centre de la terrine Si elle est chaude la cuisson est finie.

Dans une casserole à feu doux mettre le fumet, le reste de vin, l'estragon, la crème, remuer et laisser épaissir.

Servir la terrine chaude avec la sauce à part.