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Terrine individuelle de poisson et ses crevettes à la vanille
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Par Beaufilz du blog La cuisine de Fadila

Terrine individuelle au poisson et à la vanille

Ingrédients (4 personnes)

Pour la terrine

  • 150g de filets de poisson blanc sans arrêtes
  • crevette10 crevettes cuites décortiquées
  • Crème liquide6 cl de crème liquide
  • Vanille1 gousse de vanille
  • Oeuf1 oeuf
  • 4 petites carottes épluchées et coupées en petits cubes
  • Gingembre (en poudre)1/4 de c à c de gingembre en poudre
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre

Pour la génoise salée à la vanille

  • Oeuf2 oeufs blancs et jaunes séparés
  • Lait2,5 cl de lait
  • Huile d'olive2,5 cl d'huile d'olive
  • Extrait de vanille ou vanille liquide1 c à c de vanille liquide
  • Parmesan25g de parmesan
  • Fécule de maïs70g de maïzena
  • Levure chimique1//2 c à c de levure chimique
  • Sel ou sel finSel

Crevettes à la vanille

  • Crevette décortiquée10 crevettes cuites et décortiquées
  • Vanille1/2 gousse de vanille
  • Échalote1/2 échalote
  • Crème1 c à s de crème

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Préparation de la terrine
    Dans un mixeur mettre le poisson blanc coupé, les crevettes, l'oeuf, la crème, le sel, le poivre, le gingembre, les grains de la gousse de vanille et mixez bien le tout.
    Faire cuire les cubes de carottes dans de l'eau bouillante salé au gros sel et la gousse de vanille pendant 5 minutes.
    Retirer et mettre sous une eau froide et laisser bien égoutter.
    Mélanger ensuite les carottes avec la mixture de poisson .
    Prendre deux cercle de 8 cm de diamètre et bien les envelopper de papier aluminium ou du papier sulfurisé.
    Chemiser l'intérieur des cercles avec du papier sulfurisé et placer dans un plat allant au four.
    Verser le mélange et tasser avec le poussoir.
    Versez un verre d'eau dans le moule et faire cuire à 200 ° pendant 40 minutes.
    Laisser refroidir avant de démouler.
  4. 2

    Préparation de la génoise salé à la vanille
    Mélanger les jaunes d'oeufs avec le lait, l'huile, le parmesan, la vanille , le sel, la maïzena et la levure.
    Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les rajouter délicatement à la préparation.
    Verser dans un moule et faire cuire à 180° pendant 15 minutes.
    Laisser refroidir et découper des cercles de la même taille des terrines.

  6. 3

    Préparation des crevettes
    Dans une poêle mettre le beurre et l'échalote ciselé finement.
    Fendez la gousse de vanille et récupérer les grains et les mettre dans la poêle avec la gousse.
    Rajouter les crevettes et la crème et une pincée de sel, laisser cuire à feu très deux 1 à 2 minutes.

  7. 4

    Dressage
    Poser le cercle de génoise salé vanillé, par dessus la terrine et enfin décorer avec les crevettes à la vanille.

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