Terrine poires & chocolat

Trempez dans un récipient, les feuilles de gélatine avec de l'eau froide
Chauffez le lait. Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œuf et le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse, ajoutez le cacao, délayez avec le lait chaud. Faites épaissir à feu doux comme une crème anglaise sans ébullition, retirez du feu et ajoutez les feuilles de gélatines bien essorées (pressées entre vos mains pour retirer l'eau), mélangez.

Cassez les 300g de chocolat en morceaux, les placez dans un bain-marie avec le beurre. Laissez fondre sans y toucher. Retirez du bain-marie, mélangez avec une spatule, ajoutez le rhum, laissez tiédir. Ajoutez la préparation précédente et les poires égouttées et coupées en dés.

Humidifiez puis chemisez un moule à cake de film alimentaire. Versez la préparation chocolatée aux poires. Réservez une nuit au frais.
Démoulez, décorer la terrine de copeaux de chocolat réalisés avec un économe.