Logo de la boutique de 750gPanier
Mon compte
  • Inscription

Terrine tiède de Fourme d"Ambert pommes fruit, artichauts et jambon pays, salade d"endive et betterave

Photo par : La Fourme d'Ambert

Terrine tiède de Fourme d'Ambert pommes fruit, artichauts et jambon pays, salade d'endive et betterave au fromage du guide de recette "12 recettes méditerranéenne à la Fourme d'Ambert"
Cette recette de viande au fromage a été créée par Luc Salsedo du restaurant « Salsedo » à Nice.


  • Icone toque Difficile
  • Icone euro Assez cher
  • Icone horloge60 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 petite betterave
  • 75 g de lait
  • 1 endive
  • 1 œuf
  • Sel fin
  • Poivre
  • 50 g de crème liquide
  • 1/2 cuillère à café de thym haché
  • 1 pomme Granny Smith
  • 2 tranches de jambon cru
  • 10 g de pignons
  • 10 g de noix
  • 2 artichauts violets cuits (ou 1 fond d'artichaut)
  • 250 g de Fourme d'Ambert
  1. Étape 1 :

    Chemiser une petite terrine (4 personnes) avec le papier film, puis avec le jambon cru. Réserver.
    Préparer l'appareil à flan avec l'oeuf, le lait, la crème, le thym, sel et poivre. Mixer le tout.

  2. Étape 2 :

    Tailler la Fourme d'Ambert. Hacher les pignons et les noix. Éplucher la pomme, la tailler en quartier et la cuire quelques minutes au four. Tailler les artichauts en quartier.

  3. Étape 3 :

    Montage :
    Intercaler dans la terrine l'appareil à flan, la Fourme d'Ambert, les pignons et les noix, les pommes et les quartiers d'artichauts puis filmer et cuire au bain marie au four à 120°C, pendant au moins 1 heure, température à coeur de minimum 65°C.
    Puis laisser refroidir une nuit au frigo.
  4. Étape 4 :

    Finition :
    Démouler la terrine puis la tailler en tranches épaisses. Gratiner quelques minutes.

  5. Étape 5 :

    Dressage :
    Dans l'assiette disposer la terrine, servir tiède avec une petite salade d'endive et betterave crue et une tranche de pain toastée.

Recettes suggérées

Notez cette recette

Pour noter cette recette, vous devez vous connecter à votre compte membre.

Commentaires

Cette recette n'a pas été commentée pour le moment.

Soyez la première personne à commenter cette recette !