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Terrine tiède de Fourme d'Ambert pommes fruit, artichauts et jambon pays, salade d'endive et betterave
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Terrine tiède de Fourme d'Ambert pommes fruit, artichauts et jambon pays, salade d'endive et betterave - Photo par La Fourme d'AmbertTerrine tiède de Fourme d'Ambert pommes fruit, artichauts et jambon pays, salade d'endive et betterave - Photo par La Fourme d'Ambert@ La Fourme d'Ambert
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Par La Fourme d'Ambert

Terrine tiède de Fourme d'Ambert pommes fruit, artichauts et jambon pays, salade d'endive et betterave au fromage du guide de recette "12 recettes méditerranéenne à la Fourme d'Ambert"
Cette recette de viande au fromage a été créée par Luc Salsedo du restaurant « Salsedo » à Nice.

Ingrédients (4 personnes)

  • Betterave1 petite betterave
  • Lait75 g de lait
  • Endive1 endive
  • Oeuf1 œuf
  • Sel ou sel finSel fin
  • PoivrePoivre
  • Crème liquide50 g de crème liquide
  • Thym1/2 cuillère à café de thym haché
  • Pomme granny smith1 pomme Granny Smith
  • Jambon cru2 tranches de jambon cru
  • Pignon de pin10 g de pignons
  • Noix10 g de noix
  • 2 artichauts violets cuits (ou 1 fond d'artichaut)
  • Fourme d'Ambert250 g de Fourme d'Ambert

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Chemiser une petite terrine (4 personnes) avec le papier film, puis avec le jambon cru. Réserver.
    Préparer l'appareil à flan avec l'oeuf, le lait, la crème, le thym, sel et poivre. Mixer le tout.

  2. 2

    Tailler la Fourme d'Ambert. Hacher les pignons et les noix. Éplucher la pomme, la tailler en quartier et la cuire quelques minutes au four. Tailler les artichauts en quartier.

  3. 3
    Montage :
    Intercaler dans la terrine l'appareil à flan, la Fourme d'Ambert, les pignons et les noix, les pommes et les quartiers d'artichauts puis filmer et cuire au bain marie au four à 120°C, pendant au moins 1 heure, température à coeur de minimum 65°C.
    Puis laisser refroidir une nuit au frigo.
  4. 4

    Finition :
    Démouler la terrine puis la tailler en tranches épaisses. Gratiner quelques minutes.

  5. 5

    Dressage :
    Dans l'assiette disposer la terrine, servir tiède avec une petite salade d'endive et betterave crue et une tranche de pain toastée.

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