• Connexion
  • Inscription
Terrines de Saint-Jacques
Icone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoile
3.9 / 5 10 avis
Imprimer
Terrines de Saint-Jacques - Photo par claudi5STerrines de Saint-Jacques - Photo par claudi5S @ Claudi5S
C
Par Claudie Gaillard

Entrée pour 8/10 personnes qui saura vous surprendre...

Ingrédients

8 personnes
  • Blanc d’oeuf 1 blanc d’oeuf
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre Poivre
  • Crème fraîche 25 cl de crème fraîche
  • Champignon de Paris 250 g de champignons de Paris
  • Filet de merlan 300 g de filets de merlan
  • Noix de Saint-Jacques 800 g de noix de Saint-Jacques

Pour la sauce

  • Beurre 50 g de beurre
  • Vin blanc 10 cl de vin blanc
  • Échalote 1 échalote
  • Crème fraîche 25 cl de crème fraîche

Pour la décoration

  • Oseille 200 g d'oseille

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans votre robot, mixer les noix de Saint-Jacques avec les filets de merlan.
    Ajouter le blanc d'oeuf, 10g de sel et de poivre.
    Mettre cette purée dans un saladier rafraîchi sur un bac de glaçons puis la travailler avec une cuillère en bois pendant 3mn jusqu'à ce qu'elle prenne du corps (se détache du bord du saladier); verser la crème fraîche et bien mélanger.

  2. 2

    Nettoyer et couper les champignons en petits dés.
    Dans une poêle, chauffer 20g de beurre et les cuire pendant 3 mn.
    Les mélanger à la purée de St Jacques.

  3. 3

    Beurrer l'intérieur d'une terrine ou un moule à cake, la remplir avec la mousse de St Jacques, recouvrir d'une feuille d'aluminium et enfourner 50 mn à 180°au bain marie.
    Vérifier et rectifier la cuisson si besoin.

  4. 4

    Pour la sauce :
    Mettre l'échalote hachée avec le vin blanc dans une petite casserole.
    Laisser réduire au trois-quarts.
    A feu doux ajouter la crème fraîche, puis le beurre par petits morceaux.

  5. 5

    Démouler la terrine de St Jacques chaude, couper de belles tranches, ciseler l'oseille et dresser sur des assiettes chaudes.
    Verser la sauce autour.

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée