Coupez les têtes d'ail en deux horizontalement.

Dans une cocotte, faites-les colorer légèrement avec l'huile d'olive, arrosez-les de vin blanc et enfournez-les pour 30 minutes à 180°C. Laissez tiédir puis récupérez la pulpe des têtes d'ail, confites. Réservez les 4 moitiés d'enveloppes des têtes d'ail, celles qui sont la base des têtes d'ail, pas les parties pointues. (moi je les ai gardé pour la déco de l'assiette finale)

Mixez la pulpe avec la crème fraîche (je n'ai utilisé que la moitié de la pulpe), assaisonnez de sel et de poivre et laissez refroidir cette purée d'ail.

Glissez les escargots, entiers ou coupés en morceaux, dans les cavités des têtes d'ail, parsemez de petits dés de beurre d'escargot et enfournez 10min à 180°C.

Pendant ce temps, montez les blancs en neige ferme et incorporez-les à la pulpe mixée.

Mettez cette préparation dans une poche à douille. Retirez le plat du four, décorez chaque tête d'ail de petits pics de pulpe meringuée comme pour une tarte au citron. Enfournez 2 min à 240°C en surveillant la coloration.

Servez les têtes d'ail avec une petite pique pour savourer les escargots enrobés de pulpe meringuée !