Tête de veau sauce ravigote

Peler la carotte, la couper en lamelles.

Peler l'ail l'oignon et l'échalote.

Dans une cocotte, mettre la tête de veau, couvrir d'eau.

Ajouter les carottes, le laurier, l'oignon coupé en lamelles et 10 cl de vinaigre.

Cuire pendant 2 heures après la 1ère ébullition.

Hacher l'ail et l'échalote, les mettre dans un bol, ajouter la moutarde, mélanger.

Ajouter le vinaigre.

Ajouter l'aneth ciselée.

Ajouter les câpres et les cornichons coupés finement.

Mélanger, ajouter l'huile.

Egoutter et trancherfinement la tête de veau, servir avec la vinaigrette.