Teurgoule version bio

Préchauffer le four à 150°C.
Bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et laisser infuser hors du feu.
Dans une terrine en terre émaillée ou un plat verser le riz, le sucre et la canelle. Mélanger le tout et incorporer doucement le lait (à ce moment là il faut enlever la gousse).

Mettre au four et cuire 3 à 4 heures à feu très doux ( 140°C pendant 2h et 120°C 1-2H).
Quand une belle croûte se forme à la surface, parsemer de noisettes de beurre et laisser encore gratiner.
Sortir et déguster avec une falue et une bolée de cidre.