• Connexion
  • Inscription
Textures : cacao,vanille,choco blanc, caramel salé
Imprimer
Textures : cacao,vanille,choco blanc, caramel salé - BerqueretVincentTextures : cacao,vanille,choco blanc, caramel salé - BerqueretVincent@ BerqueretVincent
Enregistrer
Avatar de Vincent sur son blog « Cuisinez... passion »
Par Vincent sur son blog « Cuisinez... passion »

Une délicate union de saveur,découvrez............

Ingrédients (4 personnes)

Pour le biscuit cacao

  • Beurre40 gr de beurre fondu
  • Levure chimique1 sachet de levure chimique
  • Sucre125 gr de sucre
  • Farine125 gr de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 3 cuillères à soupe de cacao amère
  • Oeuf4 œufs

Pour la crème prise vanille

  • du film étirable
  • 4 ramequins
  • Vanille1 gousse de vanille
  • Crème25 cl de crème
  • Lait15 cl de lait
  • Sucre100 gr de sucre
  • Oeuf3 œufs entiers
  • Jaune d'oeuf1 jaune

Pour la feuilletine chocolat blanc

  • 2 feuilles de papier de cuisson
  • environ 20 gr de crèpe dentelle bretonne (rayon biscuit)
  • Chocolat blanc1 plaquette de chocolat blanc

Pour la sauce caramel au beurre salé

  • Beurre demi-sel20 gr de beurre demi-sel
  • Crème liquide18 cl de crème liquide
  • Sucre100 gr de sucre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. Préchauffé le four à 190°.


    Réaliser le biscuit cacao en mélangeant les oeufs avec le sucre, ajouter la farine, la levure, la poudre de cacao et le beurre fondu, bien remuer.
    Beurrer et fariner une plaque de cuisson allant au four, y verser la pâte, bien étaler et enfourner à 190° pendant 5 à 7 min en surveillant et vérifiant la cuisson. Laisser le four allumé.



    Réaliser les crèmes prises en mélangeant les oeufs, le jaune d'oeuf avec le sucre, ajouter les graines de la gousse de vanille, la crème et le lait, bien délayer.
    Découper des morceaux suffisants de film étirable permettant de tapisser l'intérieur de chacun des ramequins, y répartir l'appareil à crème prise et cuire au four au bain-marie pendant 20 min à 180°.
    Sortir les ramequins et les laisser refroidir.


    Réaliser la feuilletine en faisant fondre au bain-marie le chocolat blanc, écraser les crêpes dentelles et les incorporer au chocolat, bien mélanger. Mettre la "pâte" de chocolat blanc entre deux feuilles de papier cuisson et l'étaler afin d'obtenir une épaisseur ne dépassant pas 2 millimètre mais permettant tout de même de découper quatre disques à l'emporte pièce, déposer sur une plaque et mettre au réfrigérateur pendant une heure.


    Faire la sauce caramel en réalisant un caramel blond avec le sucre, stopper la cuisson en y versant la crème liquide, hors du feu incorporer le beurre demi-sel, bien mélanger et garder à température ambiante.
    Avec l'emporte pièce découper quatre disques de biscuit cacao, quatre disques de feuilletine chocolat blanc, démouler délicatement les crèmes prises des ramequins.


    Disposer sur chaques biscuits une crème prise et dessus un disque de feuilletine, placer 1 heure au réfrigérateur.
    Au moment de servir, sortir les "montages" et les soupoudrer de cacao amèr, les disposer dans les assiettes en décorant celles-çi avec le caramel au beurre salé.

Conseils

Il est nécessaire pour cette recette d'avoir un cercle ou un emporte pièce de 7 à 8 cm de diamètre (ou un ustensile le remplaçant).
s'il reste suffisamment de feuilletine chocolat blanc pour faire quatre autres disques, les disposer entre le biscuit et la crème prise.

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée