Textures : cacao,vanille,choco blanc, caramel salé

Préchauffé le four à 190°.

Réaliser le biscuit cacao en mélangeant les oeufs avec le sucre, ajouter la farine, la levure, la poudre de cacao et le beurre fondu, bien remuer.
Beurrer et fariner une plaque de cuisson allant au four, y verser la pâte, bien étaler et enfourner à 190° pendant 5 à 7 min en surveillant et vérifiant la cuisson. Laisser le four allumé.

Réaliser les crèmes prises en mélangeant les oeufs, le jaune d'oeuf avec le sucre, ajouter les graines de la gousse de vanille, la crème et le lait, bien délayer.
Découper des morceaux suffisants de film étirable permettant de tapisser l'intérieur de chacun des ramequins, y répartir l'appareil à crème prise et cuire au four au bain-marie pendant 20 min à 180°.
Sortir les ramequins et les laisser refroidir.

Réaliser la feuilletine en faisant fondre au bain-marie le chocolat blanc, écraser les crêpes dentelles et les incorporer au chocolat, bien mélanger. Mettre la "pâte" de chocolat blanc entre deux feuilles de papier cuisson et l'étaler afin d'obtenir une épaisseur ne dépassant pas 2 millimètre mais permettant tout de même de découper quatre disques à l'emporte pièce, déposer sur une plaque et mettre au réfrigérateur pendant une heure.

Faire la sauce caramel en réalisant un caramel blond avec le sucre, stopper la cuisson en y versant la crème liquide, hors du feu incorporer le beurre demi-sel, bien mélanger et garder à température ambiante.
Avec l'emporte pièce découper quatre disques de biscuit cacao, quatre disques de feuilletine chocolat blanc, démouler délicatement les crèmes prises des ramequins.

Disposer sur chaques biscuits une crème prise et dessus un disque de feuilletine, placer 1 heure au réfrigérateur.
Au moment de servir, sortir les "montages" et les soupoudrer de cacao amèr, les disposer dans les assiettes en décorant celles-çi avec le caramel au beurre salé.