Thon n'avocat surprise

Égouttez le thon, émiettez-le sur une assiette à l'aide d'une fourchette.

Détaillez le chorizo en brunoise (petits dés de 3mm de côté) et ciselez finement le cerfeuil.

Taillez sur l'extrémité la plus large des avocats une petite partie de peau afin de maintenir la stabilité dans l'assiette. Coupez les avocats en deux un peu en dessous du milieu et ôtez le noyau. Prélevez délicatement la chair dans la partie supérieure (pointue) de l'avocat, détaillez-la en petits dés et déposez-la dans un saladier. (Prenez soin de conserver les coques vides intactes)

Ajoutez thon, chorizo, cerfeuil, assaisonnez d'un filet de citron, de vinaigre de xérès, d'huile d'olive, relevez d'une pointe de piment d'Espelette.

Garnissez les coques vides et l'emplacement des noyaux resté vide sur la base. Positionnez le 'chapeau' et dressez les avocats sur les assiettes de service, en accompagnant de deux gressins.