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Thon rossini et reduction de porto blanco
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Par 750g

Pavé de thon grillée, foie gras juste saisi a la poêle et réduction de porto blanco. A servir en entrée

Ingrédients (4 personnes)

  • Poivre du moulinpoivre du moulin
  • éventuellement légumes sautés (mini poireau,oignon ...)
  • Fleur de selfleur de sel
  • 30cl de porto blanco
  • 4 tranches de foies gras cru de 100g
  • 4 pavés de thon bien rouge ou du blanc !  (2cm d'épaisseur) 180g/piece

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Mettre une grande casserole haute et vide sur feu vif.
    Faire chauffer 2 min et ajouter le porto.
    Laisser réduire de moitié (20min).
  2. 2
    Griller les pavés de thon sur grille ou a la poêle (2min de chaque cote).
  3. 3
    Saisir les tranches de foie gras frais a la poêle (2min de chaque coté aussi).
  4. 4
    Servir le thon au milieu de l'assiette, y ajouter le foies gras au dessus et napper de réduction de porto.
     
  5. 5
    Ajouter sel et poivre.

Conseils

Ajouter la fleur de sel et le poivre du moulin en dernier dans l'assiette.
le foie gras doit rester dur au centre.
 
Conseils de 750 grammes :
Evitez de consommer du thon rouge, c'est une espèce menacée !

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