Tian d'agneau confit, aubergines & tomates

Éplucher et émincer l'oignon. Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les morceaux d'agneau coupés en petits dés. Saler et poivrer. Faire colorer puis ajouter le vin blanc. Porter à ébullition puis ajouter une feuille de laurier, une branche de thym, deux gousses d'ail en chemise. Couvrir d'eau froide et laisser mijoter à feu doux pendant 1h.

Cette recette peut se réaliser dans un plat unique pour plus de convivialité ou dans des ramequins.

Préchauffer le four T6 (180°C)

Laver les aubergines et les tomates. Les couper en rondelles.

Répartir l'agneau dans les ramequins. Il ne doit pas être sec, il doit rester un peu de jus. Recouvrir d'une couche de rondelle d'aubergines. Saler, poivrer. Recouvrir ensuite d'une couche de rondelles de tomate. Saler, poivrer et déposer un peu de thym.
Recouvrir les ramequins de papier alu et enfourner 40 minutes. Enlever le papier alu et laisser encore une dizaine de minutes.