Une timbale d'automne à manger chaud ou froid, en entrée ou en garniture... Une recette passe-partout.
Ingrédients (6 personnes)
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40 g de fromage râpé de chèvre
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6 branches de persil
- sel, moulin à poivre, muscade
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beurre
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1 jaune d'œuf
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1 yaourt
- 120 g de champignons de Paris nettoyés
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1 petite échalote
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1 cuillère à soupe de vin blanc
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70 g de poudre de noix
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120 g d'épinards (frais, lavés)
Préparation
Blanchir les épinards dans de l'eau salée, 1 minute après la reprise de l'ébullition. Les rafraîchir dans de l'eau très froide (pour conserver leur couleur). Bien égoutter (en pressant avec les mains). Les couper grossièrement.
Faire sauter au beurre les champignons coupés en gros morceaux. Ajouter l'échalote ciselée et laisser mijoter jusqu'à ce que l'échalote soit transparente. Ajouter le vin. Saler, poivrer. Cuire une minute et laisser refroidir.
Battre le yaourt avec le jaune. Ajouter les noix, le fromage râpé, le persil haché (sans les queues). Assaisonner de sel et de muscade. Ajouter les épinards et les champignons.
Remplir un moule souple à 6 briochettes. Enfourner à four doux (150°C) une petite demi-heure. Démouler après 5 minutes. Déguster chaud ou froid.
Conseils
Doubler les proportions. Déguster chaud en accompagnement le jour de la réalisation et en entrée froide le lendemain.
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