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Timbale de saumon aux cuisse de grnouilles
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Par Patrick Barbier

Filets de saumon mixé servit avec des cuisse de grenouilles revenues au beurre accompagnées d'une sauce crème d'ail.

Ingrédients (6 personnes)

  • 300g de chair de cuisse de grenouille
  • Fumet de poisson100g de fumet de poisson
  • Beurre50g de beurre
  • 6 timbales alu (moule rond env.85 grs)
  • Crème liquide400 g de crème liquide
  • Persil50g de persil haché
  • Ail1 gousse d'ail
  • Sel ou sel fin8g de sel fin
  • Poivre blanc2g de poivre blanc
  • Crème fraîche400g de crème fraiche
  • Blanc d’oeuf1 blanc d'œuf
  • Filet de saumon400 g de filet de saumon En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Confectionner une farce avec le filet de saumon, le sel et le poivre.
    Mixer et ajouter le blanc d'oeuf . Mixer à nouveau
    Ajouter les 0.400 kg de crème fraiche. Mixer à nouveau.
  2. 2

    Garnir les timbale avec cette farce à la poche à douille cannellée et les cuire au four th 130 degrés pendant 20 mns.

  3. 3
    Pendant ce temps, confectionner la sauce avec le fumet, le crème, l'ail, le persil.
    Laisser cuire 5 mns, mixer et rectifier assaisonnement.
    Faire revenir la chair de cuisse de grenouille au beurre. Saler, poivrer, c'est prêt !

Conseils

Pour le dresage, démouler la timbale au centre de l'assiette. Verser la sauce dessus et mettre autour de la timbale la chair de cuisse de grenouille.
Peut etre accompagné de riz ou taggliatelle fraiche

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