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Timbale de crabe et crevette et sa gelée de crustacés
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Par Patricia Ma Cuisine rouge

Terrine crabe-crevette, gelée de crustacés.

Ingrédients (6 personnes)

  • Agar-agar2g d'agar agar
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • noriUne feuille d'algue nori pour la décoration
  • Blanc d’oeuf3 blancs d'œuf
  • Crème15 cl de crème
  • 400g de queues de crevette
  • 2 sachets de bouillon ARIAKE aux crustacés
  • 200g de crabe en miettes

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Préparer le bouillon en faisant infuser 60 cl d'eau et les bouillons : plonger les sachets dans l'eau bouillante et laisser 5 à 10 minutes. Y plonger les crevettes trente secondes si elles sont cuites et une minute si elles sont à décongeler.

  2. 2

    Égoutter les crevettes et les réserver. Filtrer le bouillon et réserver.

  3. 3

    Préparer les timbales en mélangeant dans un robot-mixeur les blancs d'oeuf, le crabe, 50 g de crevettes décortiquées, la crème, le sel et le poivre.

  4. 4

    Chemiser de film transparent de petits moules à soufflés. Les remplir aux deux tiers et les filmer hermétiquement.

  5. 5

    Laisser cuire quarante minutes au bain-marie, dans une casserole couverte, en laissant à peine frémir.

  6. 6

    Préparer la gelée en diluant l'agar agar dans 40 cl de bouillon filtré et porter à ébullition. Laisser tiédir.

  7. 7

    Rincer des petits moules à soufflés (les mêmes que pour les timbales) et ne pas essuyer. Déposer dans chacun deux crevettes et verser la gelée de façon à recouvrir les crevettes. Laisser prendre au réfrigérateur.

  8. 8

    DRESSAGE : démouler les timbales refroidies et les déposer au centre de l'assiette. Démouler délicatement la gelée et la placer sur la timbale crabe-crevette. Décorer avec des crevettes restantes et une feuille d'algue nori et servir.

Conseils

Utiliser miettes de crabe et queues de crevettes congelées, moins onéreux

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