• Connexion
  • Inscription
Timbale de saumon laap pa
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4 / 5 1 avis
Imprimer

Réalisez cette recette et partagez votre photo !

Avatar de Ingrid du blog Chez Inoule
Par Ingrid du blog Chez Inoule

Une recette typiquement laotienne, délicieuse et parfumée...

Ingrédients (5 personnes)

  • Filet de saumon1 filet de Saumon de 800g (sans arête) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Citron vert3 citrons verts
  • 3 cuillères à café de glutamate
  • Oignon jaune1 petit oignon jaune
  • Échalote3 échalotes
  • Racine de galanga30 g de racine de galanga
  • 6 branches de menthe vietnamienne ou "rauram"
  • 8 branches de "coriandre chardon" ou "coriandre du Mexique"
  • Ciboule4 tiges de ciboule
  • 10 feuilles de lime (ou de keffir)
  • 8 feuilles de menthe verte
  • Citronnelle3 bâtons de citronnelle
  • Sauce de poisson2 cuillères à soupe de sauce poisson
  • Nuoc-mâm3 cuillères à soupe de nuocmam
  • 40 g de riz grillé moulu

Pour l'accompagnement :

  • EndiveDes endives
  • RadisDes radis
  • Piment rougeDes petits piments rouges
  • De la sauce aigredouce
  • Salade de mesclunUn mesclun de salades
  • MentheQuelques feuilles de menthe

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Retirer la peau et les arêtes du saumon et le couper en fines lamelles rectangulaires (1 cm de largeur, 3 cm de longueur, quelques millimètres d'épaisseur).

  2. 2

    Presser les citrons pour extraire le jus et le verser sur le saumon. Ajouter le glutamate puis bien mélanger.

  3. 3

    Préparer le reste des ingrédients : peler et hacher finement les oignons et les échalotes ; brosser la racine de galanga et la râper finement ; hacher au couteau la menthe vietnamienne, la coriandre du Mexique, la tige de ciboule et la menthe verte ; hacher au robot les oignons de ciboule, les feuilles de keffir sans la nervure centrale et la citronnelle. Ajouter tous ces ingrédients au saumon avec la sauce poisson et le nuoc-mam puis bien mélanger.
    Ajouter le riz moulu et bien mélanger.

  4. 4

    Répartir la préparation bien essorée dans 4 ramequins et cuire au four micro-ondes pendant 30 secondes à puissance maximale. Laisser refroidir.

  5. 5

    Laver et couper les feuilles d'endives. Laver et essorer la salade. Déposer un petit nid de salade dans chaque assiette et démouler une timbale de saumon dessus. Disposer les feuilles d'endives en corolle, décorer de piment oiseau et de radis coupés en fleur.

    Déguster avec de la sauce aigre-douce.

Conseils

Les ingrédients tels que le riz grillée moulu et les herbes aromatiques se trouvent en magasins asiatiques.

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée