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Timbale de poisson aux poivrons
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Timbale de poisson aux poivrons - Photo par wouterjTimbale de poisson aux poivrons - Photo par wouterj@ Wouterj
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Par Wouters Lydia


Une entrée toute en couleurs avec cette timbale tricolore de poivrons au merlan.
A servir chaude ou froide, nappée d' un coulis de tomates.

Ingrédients

8 personnes
  • Blanc d’oeuf2 blancs d’oeufs
  • Crème épaisse12,5 cl de crème épaisse
  • Basilic10 feuilles de basilic
  • Tomate500 g de tomates
  • Piment d'Espelette1 c. à c. de piment d'Espelette
  • Fumet de poisson30 cl de fumet de poisson
  • Échalote1 échalote
  • Poivron rouge2 poivrons rouges
  • Poivron jaune1 poivron jaune
  • Poivron vert1 poivron vert
  • Oignon1 oignon
  • Filet de merlan700800 g de filets de merlan

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. Faites cuire légèrement les filets de merlan dans le fumet de poisson pendant 3 min. Egouttez. Mixez les filets de merlan avec la crème et les blancs d'oeufs et 5 cl de fumet.

    Plongez les poivrons 2 min. dans de l'eau bouillante avant de les épépiner et de les peler. Coupez leur chair en lanières et réservez.

    Mixez la chair d'un demi poivron rouge et coupez l'autre demi en petits dés.

    Emincez très finement l'échalote et ciselez le basilic.

    Mélangez la purée de poisson et de poivron, ajoutez-y l'échalote et le basilic ainsi que les dés de poivron. Poivrez et salez à votre convenance.

    Tapissez un moule avec les lanières de poivron en alternance. Remplissez au fur et à mesure avec la préparation au poisson. Couvrez d'un papier sulfurisé huilé et faites cuire au four à 140°C (chaleur tournante) au bain-marie pendant environ 60 min.

    Pendant ce temps, préparé un coulis de tomates :
    Ciselez l'oignon et faites le revenir sans colorer dans de l'huile d'olive.
    Emondez les tomates, ajoutez-les aux oignons, couvrez et laissez mijoter pendant une vingtaine de minutes. Mixez, assaisonnez avec le piment, le poivre et le sel.

    Démoulez délicatement la timbale de poivrons.
    Servez chaud ou froid nappé de coulis.

Conseils

Après le démoulage, laissez s'égouttez le jus de cuisson avant de servir.

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