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Tinga Poblana, ragoût de porc aux piments fumés à la mode de Puebla

Photo par : sylvaigen

Un plat mijoté mexicain aux piments chipotle, des piments fumés qui lui confèrent un goût inimitable.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 1 min
  • Icone sablier 30 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 2 piments chipotle en adobo, avec 2 c à s de la sauce adobo dans laquelle ils sont conservés
  • 1/2 c à c d'origan sec
  • 1 avocat pour la garniture
  • 1/3 oignon coupé finement pour la garniture du fromage frais égoutté pour garnir également (du 'Mère Loïc' pour nous, à défaut de queso mexicain)
  • 1/2 c à c de sucre
  • 1/2 c à c de sel
  • 1 gousse d'ail
  • 1 oignon
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 c à c de thym et d'origan séché mélangés
  • 4 belles tomates
  • 1/3 chorizo (le chorizo mexicain est une saucisse à cuire, mais je l'ai remplacé par du chorizo espagnol piquant plus facile à trouver chez nous)
  • 5 pommes de terre de taille moyenne (facultatif)
  • 400g de porc maigre
  1. Étape 1 :

    Coupez le porc en cube de 3-4 cm, couvrez d'eau froide dans une casserole, ajoutez du sel et amenez à ébullition. Enlevez l'écume grise à la surface, ajoutez le mélange thym-origan et les feuilles de laurier. Couvrez et faites mijoter 50 minutes (cette étape peut être préparée en avance). Laissez refroidir le porc égoutté, et gardez 25 cl du bouillon de cuisson. Lorsque le porc est assez refroidi, déchirez-le à la main dans le sens des fibres.

  2. Étape 2 :

    Faites cuire les pommes de terre (si vous en utilisez) coupées en quatre 15 minutes dans de l'eau salée. Égouttez et coupez en cubes de 1-2cm.
    Passez les tomates sous le grill pour les brûler. Quand leur peau est noire, pelez-les, enlevez le coeur et pressez-les gentiment pour enlever le maximum de pépins.

  3. Étape 3 :

    Dans une cocotte en fonte, faites revenir le chorizo pelé et coupé en morceaux dans 1 c à s d'huile pendant 3 minutes. Retirez le chorizo en laissant le gras dans la cocotte: montez le feu et ajoutez l'oignon émincé et le porc déchiqueté. Faites revenir pendant 5-10 minutes, jusqu'à ce que l'ensemble commence à accrocher au fond. Ajoutez alors les tomates grossièrement coupées et le chorizo. Faites revenir 5 minutes, puis ajoutez les pommes de terre en cubes, le bouillon réservé, les piments chipotles (épépinés et émincés) et la sauce adobo des piments.

  4. Étape 4 :

    Faites mijotez 10 minutes pour mélanger les saveurs, salez, sucrez et servez bien chaud garni de tranches d'avocat, de fromage frais et de rondelles d'oignon.

Icone ampoule

Conseils

Les piments chipotle sont des piments fumés mexicains, qui vous trouverez en conserve dans les épiceries latino. Vous pouvez essayer la recette sans les chipotle, en replaçant par une cuill. à café de piment en poudre, mais ça ne sera pas vraiment la même chose. Pour le reste, les autres ingrédients sont très simples, et le résultat est épatant !

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