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Tirami'chou aux asperges vertes
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Tirami'chou aux asperges vertes - Photo par mesenviesetdelicesTirami'chou aux asperges vertes - Photo par mesenviesetdelices@ Mesenviesetdelices
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Par Aurélie Wanner du blog Mes Envies de Délices

Une entrée double version, en mêlant choux et tiramisu.

Ingrédients

12 personnes

Pâte à choux

  • Oeuf4 oeufs
  • Farine150 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin
  • Beurre100 g de beurre
  • Eau25 cl d'eau

Tiramisu aux asperges

  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Oeuf1 oeuf
  • MascarponeMascarpone
  • Asperge verte1 petite botte d'asperges vertes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparer la pâte à choux
    Dans une casserole, mettre l'eau froide et le beurre puis faire chauffer. Retirer du feu après la première ébullition. Ajouter la farine en une seule fois et mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'à l'obtention d'une boule molle. Continuant de tourner cette pâte pour la dessécher jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois de la casserole.
    Quand la pâte ne dégage plus de vapeur, ajouter le premier œuf entier, puis le second, et le troisième (le 4ème n'est peut être pas nécessaire). La pâte ne doit pas se ramollir (un petit tas de pâte sur une assiette ne doit pas s'affaisser).
    Soulever la pâte avec une spatule afin qu'elle s'aère, cela lui permettra de mieux gonfler à la cuisson (la pâte fait plouf plouf)
    Préchauffer le four à 220°C-240°C. Mettre la pâte à choux dans une poche à douille puis former des petits tas de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille siliconée (Fiberglass de Silikomart). Enfourner pour 30 mn (ne surtout pas ouvrir le four pendant les 15 premières minutes de cuisson, sinon vos choux risquent de dégonfler)

  2. 2

    Préparer le tiramisu aux asperges.
    Ater le bout dur et filandreux des asperges (inutile d'éplucher les asperges vertes) puis les faire cuire à la vapeur.
    Lorsque les asperges sont cuites, couper et réserver les pointes d'asperges et mixer le reste jusqu'à l'obtention d'une fine purée.
    Séparer le blanc du jaune d'œuf. Mélanger le jaune d'œuf au mascarpone (ou mascarpone + chèvre) puis ajouter la purée d'asperge et rectifier l'assaisonnement. Monter le blanc d'œuf en neige ferme puis l'incorporer délicatement à la préparation précédente.

  3. 3

    Montage
    Couper les choux en 2. Mettre la préparation du tiramisu dans une poche à douille puis garnir les choux. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
    Il ne faut pas préparer les choux trop en avance, ils ramolliraient au réfrigérateur.

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