Tiramisu à la rhubarbe et pain d'épice

Détailler la rhubarbe en tronçons
Saupoudrer de 50 g de sucre et de la moitié du sucre vanillé
Laisser compoter pendant 15 mn sur feu doux puis laisser refroidir
Fouetter les 3 jaunes d'oeufs avec 40 g de sucre et le reste de sucre vanillé
Ajouter le mascarpone et bien mélanger
Monter les 2 blancs d'oeufs en neige ferme en versant le sucre à la fin
Les incorporer à la préparation précédente délicatement
Détailler les tranches de pain d'épice en morceaux et les tremper dans le jus d'orange
Répartir en couche dans 4 verres la moitié du pain d'épice, la moitié de la crème, la rhubarbe puis le reste de pain d'épice et de crème
Réserver au frais pendant au moins 2 h
saupoudrer de cacao juste au moment de servir