Logo de la boutique de 750gPanier
Mon compte
  • Inscription

Bûche à l'orange façon tiramisu

Icone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoile 4/5 (7 votes)
Photo par : encuis

Une bûche roulée, avec une crème de tiramisu, plus légère que la traditionnelle crème au beurre


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge40 min
  • Icone casserole 10 min
  • Icone sablier 360 min

Ingrédients (10 personnes)

Pour le biscuit roulé

  • 5 oeufs
  • 155g de farine
  • 155g de sucre

Pour la crème

  • 2 oranges non traitées
  • 500g de mascarpone
  • 6 oeufs
  • 80g de sucre
  • 3 cuillères à soupe de Grand Marnier
  • 4 rondelles d'oranges séchées
  • 20 lamelles d'écorces d'oranges confites
  1. Étape 1 :

    Préparez le biscuit:
    Préchauffez le four à 180°C
    Cassez les oeufs dans un saladier, et ajoutez le sucre. Fouettez le mélange sur un bain marie tiède (à environ 50°C), jusqu'à ce qu'il triple de volume et forme un ruban.
    Ajoutez alors la farine tamisée, et incorporez-la très délicatement sans faire retomber le mélange.

  2. Étape 2 :

    Etalez la pâte sur une plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé, et faites-la cuire 10 minutes.

    En fin de cuisson, retournez le biscuit sur un torchon propre, mouillé et essoré, et roulez le biscuit encore tiède à l'aide du torchon. Enveloppez-le dans le torchon et laissez-le refroidir.


     
  3. Étape 3 :

    Préparez de la crème
    Pendant ce temps, prélevez les zestes des oranges. Blanchissez-les 15 secondes à l'eau bouillante, puis en les mettant dans de l'eau glacée. Egouttez et séchez.
    Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre au batteur très longuement (au moins 7 minutes). Ajoutez le mascarpone au mélange et continuez de fouetter pendant 4 minutes (et pas moins). Ajoutez les zestes. Coupez les écorces d'oranges confites en morceaux et incorporez-les au mascarpone.

  4. Étape 4 :

    Montez les blancs en neige très ferme. Incorporez-en 1/3 rapidement à la crème au mascarpone, puis le reste délicatement en soulevant bien la crème à la maryse.


     
  5. Étape 5 :

    Montez la bûche
    Prélevez le jus des oranges. Versez-le dans un bol, et ajoutez le Grand-Marnier. Mélangez.

    Déroulez le biscuit, en le laissant sur le torchon. Imbibez-le à l'aide du jus d'orange, puis couvrez-le d'une couche pas trop épaisse de crème au mascarpone.

  6. Étape 6 :

    Roulez le biscuit, coupez les extrémités et transférez-le sur un plat de service. Couvrez-le du reste de crème au mascarpone, décorez à l'aide des rondelles d'oranges séchées, de petits personnages, ou encore de morceaux d'oranges confites ou de chocolat râpé (le choix est vaste). Gardez au frais au moins 6 heures avant de servir.

Recettes suggérées

Notez cette recette

Pour noter cette recette, vous devez vous connecter à votre compte membre.

Commentaires