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Bûche à l'orange façon tiramisu
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3.9 / 5 7 avis
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Par Marjolaine sur son blog : En cuisine c'est tout

Une bûche roulée, avec une crème de tiramisu, plus légère que la traditionnelle crème au beurre

Ingrédients (10 personnes)

Pour le biscuit roulé

  • Oeuf5 oeufs
  • Farine155g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre155g de sucre

Pour la crème

  • Orange2 oranges non traitées
  • Mascarpone500g de mascarpone
  • Oeuf6 oeufs
  • Sucre80g de sucre
  • Grand marnier3 cuillères à soupe de Grand Marnier
  • 4 rondelles d'oranges séchées
  • Ecorce d'orange20 lamelles d'écorces d'oranges confites

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Préparez le biscuit:
    Préchauffez le four à 180°C
    Cassez les oeufs dans un saladier, et ajoutez le sucre. Fouettez le mélange sur un bain marie tiède (à environ 50°C), jusqu'à ce qu'il triple de volume et forme un ruban.
    Ajoutez alors la farine tamisée, et incorporez-la très délicatement sans faire retomber le mélange.

  2. 2

    Etalez la pâte sur une plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé, et faites-la cuire 10 minutes.

    En fin de cuisson, retournez le biscuit sur un torchon propre, mouillé et essoré, et roulez le biscuit encore tiède à l'aide du torchon. Enveloppez-le dans le torchon et laissez-le refroidir.


     
  3. 3

    Préparez de la crème
    Pendant ce temps, prélevez les zestes des oranges. Blanchissez-les 15 secondes à l'eau bouillante, puis en les mettant dans de l'eau glacée. Egouttez et séchez.
    Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre au batteur très longuement (au moins 7 minutes). Ajoutez le mascarpone au mélange et continuez de fouetter pendant 4 minutes (et pas moins). Ajoutez les zestes. Coupez les écorces d'oranges confites en morceaux et incorporez-les au mascarpone.

  4. 4

    Montez les blancs en neige très ferme. Incorporez-en 1/3 rapidement à la crème au mascarpone, puis le reste délicatement en soulevant bien la crème à la maryse.


     
  5. 5

    Montez la bûche
    Prélevez le jus des oranges. Versez-le dans un bol, et ajoutez le Grand-Marnier. Mélangez.

    Déroulez le biscuit, en le laissant sur le torchon. Imbibez-le à l'aide du jus d'orange, puis couvrez-le d'une couche pas trop épaisse de crème au mascarpone.

  6. 6

    Roulez le biscuit, coupez les extrémités et transférez-le sur un plat de service. Couvrez-le du reste de crème au mascarpone, décorez à l'aide des rondelles d'oranges séchées, de petits personnages, ou encore de morceaux d'oranges confites ou de chocolat râpé (le choix est vaste). Gardez au frais au moins 6 heures avant de servir.

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