Mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre puis y ajouter le mascarpone. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au reste de la préparation.

Faire tremper les madeleines danss le jus des abricots, en disposer ds le fond d'un verre, recouvrir de lamelles d'abricots puis de la préparation au mascarpone et ainsi de suite, ajouter sur le dessus de la noix de coco rapée pour le décor.