Préparez le biscuit cuillère.
Préchauffez votre four à 200°C.
Montez les blancs en neige en ajoutant peu à peu le sucre semoule.
Incorporez les jaunes dans les blancs à l'aide de votre batteur à vitesse minimale, puis ajoutez la farine, la poudre de cacao amer et la fécule de maïs tamisées en remuant délicatement avec une maryse.
Étalez la pâte sur une plaque tapissée de Silpat ou de papier cuisson et saupoudrez de sucre glace en deux fois.
Enfournez-la pour une dizaines de minutes.
Laissez refroidir sur une grille et découpez le biscuit à la taille de vos verrines ou à la taille des empreintes d'un moule en silicone à l'aide d'un emporte-pièce.

Préparez la mousse.
Au bain-marie, blanchissez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et ait doublé de volume. Versez cette préparation dans le mascarpone. Mélangez. Faites fondre la gélatine ramollie et essorée dans une casserole, ajoutez un peu de préparation précédente, puis le restant.
Montez la crème en chantilly pas trop ferme. Incorporez-la dans le mélange œufs-mascarpone.

Pour le montage. Dans une verrine, commencez par un cercle de biscuit puis la mousse de mascarpone au sirop de fraise puis finissez par un peu de coulis à la myrtille.
Réservez au frais pendant 2 heures.