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Tiramisu au sirop de fraise et coulis de myrtille
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4.3 / 5 7 avis
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Tiramisu au sirop de fraise et coulis de myrtille - Photo par karineN1Tiramisu au sirop de fraise et coulis de myrtille - Photo par karineN1 @ karineN1
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Par Karine

Un petit dessert léger et fruité.

Ingrédients (6 personnes)

  • Mousse de mascarpone
  • 3 g de gélatine soit 1,5 feuilles
  • Crème liquide entière ( 30% de MG ) 180 g de crème liquide entière froide
  • Sucre 48 g de sucre
  • Jaune d'oeuf 2 jaunes d'œufs
  • Mascarpone 120g de mascarpone
  • 3 c à s de sirop de fraise (de Moulin de Valdone)

Pour le biscuit cuillère

  • Oeuf 3 œufs
  • Sucre 75g de sucre
  • Farine 25g de farine
  • Cacao amer ou poudre de cacao non sucrée 20g de poudre de cacao amer
  • Fécule de maïs 45g de fécule de maïs
  • Sucre glace Sucre glace
  • Coulis de myrtille biologique (de Saint Dalfour)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparez le biscuit cuillère.
    Préchauffez votre four à 200°C.
    Montez les blancs en neige en ajoutant peu à peu le sucre semoule.
    Incorporez les jaunes dans les blancs à l'aide de votre batteur à vitesse minimale, puis ajoutez la farine, la poudre de cacao amer et la fécule de maïs tamisées en remuant délicatement avec une maryse.
    Étalez la pâte sur une plaque tapissée de Silpat ou de papier cuisson et saupoudrez de sucre glace en deux fois.
    Enfournez-la pour une dizaines de minutes.
    Laissez refroidir sur une grille et découpez le biscuit à la taille de vos verrines ou à la taille des empreintes d'un moule en silicone à l'aide d'un emporte-pièce.

  2. 2

    Préparez la mousse.
    Au bain-marie, blanchissez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et ait doublé de volume. Versez cette préparation dans le mascarpone. Mélangez. Faites fondre la gélatine ramollie et essorée dans une casserole, ajoutez un peu de préparation précédente, puis le restant.
    Montez la crème en chantilly pas trop ferme. Incorporez-la dans le mélange œufs-mascarpone.

  3. 3

    Pour le montage. Dans une verrine, commencez par un cercle de biscuit puis la mousse de mascarpone au sirop de fraise puis finissez par un peu de coulis à la myrtille.
    Réservez au frais pendant 2 heures.

Conseils

Cette recette peut se faire dans des verrine ou vous pouvez mettre la mousse de mascarpone dans des empreintes en silicone pour une belle présentation. Pour cela congelez 2h pour pouvoir les démoulez plus facilement. Vous pouvez aussi acheter des biscuits cuillères tout fait.

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