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Tiramisu aux abricots, noisette, caramel, et son coulis à la vanille
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Tiramisu aux abricots, noisette, caramel, et son coulis à la vanille - Photo par Sandrine BaumannTiramisu aux abricots, noisette, caramel, et son coulis à la vanille - Photo par Sandrine Baumann@ Sandrine Baumann
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Par Sandrine Baumann

Un tiramisu estival, original et gourmand, jouant sur les volumes et couleurs....je suis certaine que vous allez craquer !

Ingrédients (6 personnes)

Le biscuit cuillère noisette

  • QS sucre glace
  • Orange2 oranges
  • QS vanille liquide
  • Poudre de noisettes80g de poudre de noisette
  • Sucre en poudre ou sucre semoule125g de sucre semoule
  • Farine125g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oeuf5 œufs

Les abricots caramélisés

  • Pralin3CS de pralin
  • Orange1 orange
  • Sucre de canne roux ou cassonade50g de cassonade
  • Beurre25g de beurre
  • Abricot250g d'abricots

La crème au caramel

  • Mascarpone200g de mascarpone
  • 20cl de crème liquide entière +10cl
  • Fleur de sel1 pincée de fleur de sel
  • Beurre25g de beurre
  • Sucre en poudre ou sucre semoule50g de sucre semoule + 50g
  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'œufs

Le coulis

  • Eau3CS d'eau
  • Sucre en poudre ou sucre semoule50g de sucre semoule
  • 1 gousse de vanille Bourbon Sivanil
  • Abricot10 abricots

Dressage

  • brins de lavande
  • Menthe6 sommités de menthe fraîche
  • 6 gousses de vanille bourbon Sivanil
  • nougatine
  • Abricotabricots
  • Pralinpralin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. Le biscuit cuillère :
    Préchauffez votre four à 190°C (th.6-7). Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Montez les blancs en neige, dès qu'ils deviennent mousseux, ajoutez le sucre semoule. Incorporez ensuite les jaunes et la vanille liquide. Mélangez bien à l'aide d'une maryse, puis ajoutez pour finir la farine tamisée ainsi que la poudre de noisette. Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, saupoudrez la surface de sucre glace deux fois, et faites cuire environ 15-20 mn. Laissez refroidir, puis découpez 6 ronds de la même dimension que vos fonds de verres. Déposez un rond de biscuit au fond de chacun. Imbibez les biscuits avec le jus d'orange.
    Les abricots caramélisés :
    Coupez les abricots en deux et retirez les noyaux. Faites chauffer une grande poêle avec le beurre, déposez-y les abricots, saupoudrez de cassonade et de pralin et laissez caramélisez des deux côtés. Arrosez en fin de cuisson avec le jus d'orange. Laissez refroidir, et disposez les abricots en rosace sur les fonds de biscuit imbibés.
    La crème caramel :
    Faites chauffer une casserole avec 50 g de sucre. Laissez caraméliser, puis ajoutez le beurre, et ensuite 10 cl de crème liquide en faisant attention aux projections, ainsi que la fleur de sel. Laissez refroidir. Dans un saladier, mélangez les jaunes avec 50 g de sucre semoule. Ajoutez le mascarpone puis le caramel froid. Montez 20 cl de crème liquide en chantilly, puis incorporez-la délicatement. Répartissez dans chaque verre, et mettez au froid pendant deux heures minimum.
    Le coulis :
    Dans une casserole, mettez les abricots coupés en deux et dénoyautés, avec le sucre, l'eau et la gousse de vanille fendue et grattée. Portez à ébullition et laissez cuire environ 10 mn. Passez le tout au blender après avoir retirer la gousse et laissez refroidir.
    Dressage :
    Répartissez le coulis dans 6 tubes à essais, avec une gousse de vanille, que vous disposez ensuite dans chaque verre. Décorez chaque tiramisu avec un morceau d'abricot, du pralin, une sommité de menthe, quelques brins de lavande et trois triangles de nougatine. Servez bien frais !

Conseils

Je vous conseille de préparer ces tiramisu la veille, afin que les saveurs aient le temps de se développer, et pour un gain de temps aussi....décorez les verres le jour même.....

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