Préparez le café, versez-le dans une casserole et portez à ébullition.
Faites cuire 15 minutes les Perles Japon dans le café en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, faites blanchir le sucre avec les jaunes d'oeufs puis ajoutez le mascarpone.

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel puis incorporez-les délicatement au reste de la préparation.
Egouttez les Perles Japon et réservez-en quelques-unes pour la décoration.
Ajoutez les Perles égouttées à la préparation.

Emiettez les spéculoos et déposez-les au fond du plat, puis ajoutez la préparation avec les Perles.
Décorez avec quelques Perles puis mettez le tiramisu quelques heures au frais.