Tiramisu aux fruits exotiques et biscuits palmiers

Crème au mascarpone : 

Battre les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à blanchiment. 

Ajouter le mascarpone et la crème fraîche et mélanger.

Miroir aux fruits : 

Faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir.  

Passer au mixeur 100g de fruits exotiques (pour moi, mangue et ananas) jusqu'à obtention d'un beau coulis. 

Passer au chinois afin d'avoir une préparation lisse. 

Faire chauffer le coulis obtenu dans une casserole (on peut ajouter 1 c à s de sucre) et y ajouter la gélatine bien essorée. Bien remuer et retirer du feu.

Dressage : 

Émietter les palmiers et en mettre dans le fond des coupes.

Déposer par dessus quelques fruits exotiques (entiers ou coupés - melon et raisin ici), recouvrir d'une couche de crème mascarpone, déposer une nouvelle fois des palmiers émiettés et recouvrir de crème. Déposer délicatement le coulis sur la crème mascarpone (5 mm env.) et déposer 1 rondelle de kiwis et 3 myrtilles sur chaque tiramisu avant que le miroir ne soit figé.