Battre le sucre et oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse, incorporer la levure avec la farine, zeste de citron, et enfin le beurre fondu. Cuire 45 min dans un four préchauffé à 170°C.

Préparer l'émulsion: Porter à ébullition le jus de citron, sucre, beurre. verser sur le mélange oeuf-sucre battu jusqu'à blanchissement. mettre en siphon, ajouter 1 cartouche de gaz, et mettre au frais.

Battre le blanc en neige très ferme avec le sucre semoule, ajouter le sucre glace en 2 fois. La meringue doit être comme celle des macarons.

Couper le cake en tranches fines, disposer une au fond de la verrine, remplir jusqu'à la moitié de avec l'émulsion, remettre une autre tranche de cake, et l'émulsion,dresser la meringue, et faire griller à la dernière minute au chalumeau.