Préparez deux saladiers, séparez les blancs des jaunes puis mélanger les jaunes avec le sucre, jusqu'à obtenir un mélange mousseux et mettre le mascarpone.
Ensuite, montez les blancs en neige, puis incorporez-les délicatement avec le reste de la préparation.

Dans un plat, disposez les boudoir trempés au fur et à mesure dans le café et tapissez-en le plat.
Versez la moitié de la préparation sur les boudoirs. Puis, remettez une seconde couche de boudoirs imbibés et mettez le reste de la préparation.

Laissez au réfrigérateur au moins pendant 8h00 et parsemez de cacao amer juste avant de le servir.