Tiramisu pralines-framboises

Dans un saladier, séparer les blancs d'oeufs et les jaunes. Mettre les blancs de côté. Mixer longtemps les jaunes d'oeufs avec 40g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter le mascarpone jusqu'à obtention d'une crème onctueuse. Battre les blancs d'oeufs en neige bien fermes avec 10 g de sucre à l'aide du mixeur. Mélanger délicatement les blancs à la crème obtenue en faisant des mouvements de bas en haut pour éviter que les blancs ne retombent.

Prendre un second saladier pour diviser la préparation obtenue en deux parties égales (environ 16 cuillers à soupe de crème). Faire fondre les 12 pralines dans une casserole avec un fond d'eau ( très peu : 5 cl au maximum) - attendre qu'elles soient complètement fondues en les remuant de temps en temps - refaire chauffer l'eau à feu très doux si nécessaire. Retirer les amandes qui ne seront pas utilisées dans cette recette. Faire refroidir. Ajouter le jus rouge des pralines fondues dans l'un des saladiers pour obtenir une préparation de couleur rose. Les amandes des pralines ne seront pas utilisées dans cette recette.

Puis déposer 2 cuillères à soupe de la préparation rose obtenue dans chaque verre. Couper 8 biscuits à la cuillere en deux et les imbiber du sirop de framboises préparé comme ci-dessus. Placer 2 morceaux de biscuit à la cuiller au milieu de la crème rose dans chaque coupe et placer toutes les coupes au frigo pendant environ une demie-heure (ou plus) pour que la crème devienne ferme.

Au bout d'une demie-heure, sortir les coupes du frigo et continuer à les garnir avec encore 2 demi-biscuits à la cuiller imbibé de sirop par coupe (ou plus, selon le goût). Recouvrir les biscuits de deux ou trois cuillers à soupe de crème de tiramisu de couleur blanche et maintenir au frigo pendant au moins trois heures.

Une heure environ (pas plus pour la tenue des fruits dans les coupelles) avant de servir, faire décongeler, les fruits en les étalant sur une assiette pour accélérer la décongélation. Au moment de servir, les répartir dans les coupelles en ajoutant un peu de jus de fruits obtenu lors de la décongélation. (Pour avoir plus de jus, je fais décongeler d'autres framboises trois heures avant et j'utilise ce jus pour décorer les coupelles).