Écrasez légèrement les framboises dans un bol et ajoutez 30 g de sucre (gardez quelques framboises pour la décoration).

Émiettez les spéculoos et les déposez au fond d'un verre ou une verrine - Ajoutez les framboises et mettez au frais - Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes et les déposer dans deux bols distincts - Fouettez les jaunes avec 30 g de sucre puis ajoutez le mascarpone et mélangez énergiquement pour éviter les grumeaux.

Battez les blancs en neige puis ajoutez 30 g de sucre et incorporez délicatement avec une spatule au mélange jaunes/mascarpone - Versez la crème obtenue sur les verrines - Mettez au frais au minimum 2 heures.

Au moment de servir, concassez un petit peu les pistaches et un petit peu de spéculoos - Parsemez sur les verrines et décorez avec quelques framboises.