Toast aux noix et gruyère AOC et soupe au poireau et à l'orange

Couper le poireau en fines rondelles. Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans l'huile. Ajouter le poireau et faire revenir quelques minutes. Verser le bouillon, laisser mijoter pendant 10 minutes environ. Ajouter le jus d'orange et quelques gouttes de Tabasco, saler et poivrer.

Râper finement l'écorce d'orange et ajouter les zestes à la soupe. Peler l'orange et la couper en quatre tranches. Râper le Gruyère finement et hacher grossièrement les noix. Battre les oeufs et les mélanger avec le fromage et les noix. Corriger l'assaisonnement.

Faire légèrement griller les toasts en les passant au four à 220 degrés. Tartiner la préparation au fromage sur les toasts et poser dessus les tranches d'orange. Faire gratiner au four jusqu'à ce que le fromage commence à fondre. Si possible, utiliser le gril.

Faire chauffer la soupe brièvement, saupoudrer de thym. Servir la soupe accompagnée des toasts au fromage.